宰后腐蚀是食品工业企业中的其中一种常见的精加工步骤，能够 给肉物品升值潜力可以预见，其精加工全过程存有着主观的生化模式变动，这部分变动也简单影晌着肉的产品行量特性。然后，长期的腐蚀方便对食品的配色、胆固醇质和脂质被脱色不稳相关性性会行成舆情影晌，提高食品发黑和被脱色，引致肉的产品行量劣变。

2023年11月30日，宁夏大学食品科学与工程学院刘敦华教导团队合作在Food Chemistry：X（IF=6.1）上发表题为“Proteomic and metabolomic analysis of ageing beef exudate to determine that iron metabolism enhances muscle protein and lipid oxidation”的研究文章。研究人员评估了退化鸡肉渗出来液（EXU）中蛋清质和分泌物的差异化，并确定其与牛肉肌肉铁代谢和氧化的关系。该成果中拜谱生物为其展示TMT核营养素组学和非靶点代谢率组学贴心服务，有助于为老化过程中肌肉质量变化模式提供了新的见解。

优秀文章分类：Proteomic and metabolomic analysis of ageing beef exudate to determine that iron metabolism enhances muscle protein and lipid oxidation（FOOD CHEM X.，IF=6.1，2023.11）

玩家方：宁夏大学食品科学与工程学院

分析产品：牛肉渗出液

好友分组资讯：1、2、4、6天牛肉渗出液（EXU1、EXU2、EXU4、EXU6）

拜谱作为的技术：TMT蛋白质组学和非靶向代谢组学

论文摘要图：

图1(图源：Jun Liu, et al., FOOD CHEM X., 2023)

探讨网站内容

钻研技术人士前提是法测鸡肉渗出液液液液的化学功能，例如铁平行、核营养物质和脂质氧化物的经营模式等，渗出液液液液中总核血清平行的增高认为会有能应用于核营养物质组学深入探讨的生物大碳原子结构。其次，钻研技术人士回收利用率非靶向药物排泄组学从鸡肉渗出液液液液中在正负符号铝离子经营模式下各是亲子鉴别会出572种和305种排泄物。PCA深入探讨信息显示研究背景LC-MS/MS探测的排泄物然而安全，与EXU1相对，整体的区分较好，但会有部分相同（图2a和d）。对EXU1和EXU2&4&6排泄物的PLS-DA模特完成两两相当，看见EXU1和EXU2&4&6直接区分层度比较好模特有效，亲子鉴别会出的排泄物能能应用于下一歩的深入探讨（图2b和e）。选用p值≤0.05和VIP≥1是 筛分规则，共亲子鉴别会出276个差别排泄物（图2c和f）。对亲子鉴别会的差别排泄物完成聚类具体分析法深入探讨(图2g)，并回收利用率KEGG对差别排泄物完成了划分类别，差别排泄物注意为柠檬酸酸以和双重性物(39)、柠檬酸杂环氧化物物(32)、脂类和类脂碳原子结构(21)、苯丙类和多胺类(15)、核苷、核苷酸以和差不多物(14)、苯类(13)和柠檬酸氧化物的合物(12)。

图2| 排泄组学然而(图源：Jun Liu, et al., FOOD CHEM X., 2023)

研发工作人员按照TMT胆固醇质组学手段查重渗出来液的胆固醇质成分，图3a信息表面了区别组胆固醇的表答谱，共检验了1957种胆固醇质，之中对比分析表答胆固醇293个（图3b-d）。聚类分析热图信息表面胆固醇上下两边调的变化规律，图甲3e如下图所示，同一个组胆固醇质颜色等等是类似的，这说明应对的胆固醇质更具相当的表答模试，表面出充分的组内是类似的性和组间进化性。

图3| 蛋清质组学数据(图源：Jun Liu, et al., FOOD CHEM X., 2023)

马上又研发员对分解新陈新陈受损内部分泌转化组学和淀粉酶酶质组学的分解新陈新陈受损内部分泌转化路径实施协力定性分析。图4a和b屏幕上出现了异同分解新陈新陈受损内部分泌转化物和异同淀粉酶酶丰度的KEGG信号通道，注意包含上皮受损内部具体步骤、环保数据净化处理、全人类消化酶道疾病、分解新陈新陈受损内部分泌转化和有机体程序。各举，异同分解新陈新陈受损内部分泌转化物参与的性的路径注意有铁生亡、ABC转运公司淀粉酶酶、嘌呤分解新陈新陈受损内部分泌转化、碳分解新陈新陈受损内部分泌转化、安基酸菌物结合、淀粉酶酶质消化酶吸收能力等。异同淀粉酶酶参与的性的路径注意有内吞功效、内质网淀粉酶酶加工厂、硫化的磷碱化和产热功效。是因为铁分解新陈新陈受损内部分泌转化或者用处上皮受损内部具体步骤，该研发进那步挑选了该信号通道中最沉要的10个上皮受损内部具体步骤，主要包括紧密联系相接、肌动淀粉酶酶上皮受损内部骨架调整、局灶性附着、自噬-动物界、上皮受损内部细胞衰老、吞食体、铁生亡、过硫化的物酶体和附着体相接（图4c）。Interworking Network和Venn图屏幕上出现了KEGG信号通道包含分解新陈新陈受损内部分泌转化组学和淀粉酶酶质组学的能够 功效(图4d和e)，分解新陈新陈受损内部分泌转化组学和淀粉酶酶质组学共检验出49条分解新陈新陈受损内部分泌转化路径，各举15条分解新陈新陈受损内部分泌转化路径在这两者中重合。图4f屏幕上出现了分解新陈新陈受损内部分泌转化组学和淀粉酶酶质组学共同拥有的15条分解新陈新陈受损内部分泌转化路径，直得青睐的是，在这个路径中显示了铁分解新陈新陈受损内部分泌转化路径(铁生亡)。

图4| 分解组学和核胆固醇组学的分解路线定性分析(图源：Jun Liu, et al., FOOD CHEM X., 2023

之后实验员从而更多地实验不同排泄物和不同核核血清质质和参于铁排泄的排泄条件彼此的建立联系，筛分了参于铁排泄(铁死掉)的不同排泄物和不同核核血清质质。如下图5a和b图示，共筛分出4种不同排泄物，区分是l -谷氨酸、花生仁四烯酸、谷胱甘肽和γ-谷氨酰半胱氨酸，2个不同核核血清质质，分为铁核核血清质质、磷脂氢过防氮化合物谷胱甘肽过防氮化合物酶、赤红素加氧酶1、大部分朊核核血清质质和酰基辅酶a自动合成酶长链大家族组员4。由4个不同排泄物和2个不同核核血清质质建模的信号径路-信号径路相护的用途网上图(图5c)体现铁排泄具体步骤未被消极，铁排泄具体步骤是由不同排泄物和不同核核血清质质相护的用途互相调节作用的。

图5| 铁新陈代谢前提条件介绍(图源：Jun Liu, et al., FOOD CHEM X., 2023)

拜谱总结ppt

作者联合蛋白质组学和代谢组学分析鉴定可用于表征牛肌肉组织中品质的代谢物和蛋白质变化。总的来说，牛肉渗出液为了解肌肉老化过程中的代谢机制提供了有价值的信息。共鉴定出15条共有的KEGG通路，铁代谢主要表现为铁死亡。参与铁死亡途径的4种差异代谢物和5种差异蛋白可能通过调控游离铁积累、细胞或细胞器膜氧化和GPX4，加剧衰老过程中肌肉蛋白和脂质氧化，诱发氧化应激甚至细胞死亡。这一过程中拜谱生物体提供了球蛋白酶组学和新陈分解代谢组学的新技术保障，拜谱海洋生物已创新来完成并建设了加强制度建设成长期的球蛋白酶组学、新陈分解代谢组学及多个学联动软件的新技术保障管理体制，欢迎致电咨询！

可以参考论文：Liu J, Pan C, Yue H, Li H, Liu D, Hu Z, Hu Y, Yu X, Dong W, Feng Y. Proteomic and metabolomic analysis of ageing beef exudate to determine that iron metabolism enhances muscle protein and lipid oxidation. Food Chem X. 2023. doi: 10.1016/j.fochx.2023.101038.